大家是否记得小时候用土垒起来的大锅灶？不仅可以蒸煮食物，煎炸炒菜，甚至停火之后还能利用灶底的余温焖出香喷喷的地瓜！随着科技的发展，新型大锅灶已经广泛投放市场，上海大锅灶维修现在就带您深度了解大锅灶。

大锅灶是厨房设备中的一种灶具，是中餐灶的一种，一般为商用厨房设备。主要用于学校、工厂等单位大型食堂，用于炒、烧大锅菜。大锅灶通常使用80cm以上直径的大锅，一般可以分为燃气大锅灶和电磁大锅灶。调查发现，目前在节能减排的大环境下，上海又衍生出二级产品节能大锅灶，节能达35%以上，并且维修更加便捷。

由于传统大锅灶通常靠风机增加火力，所以噪音很大。新的节能大锅灶不仅节能，而且不用鼓风机，新型大锅灶的节能、环保、无噪音等特点，让该类产品迅速成为传统大锅灶的换代产品。下面就为大家介绍一下上海新型大锅灶的工作原理以及大锅灶维修保养：

（一）上海新型大锅灶工作原理

1. 红外线静音燃气大锅灶

红外线静音燃气大锅灶是近年来新发展起来的大锅灶，采用完全一次预混空气燃烧方式，利用气体力学和空气动力学原理，由引射器通过燃气压力自然引射空气进入燃烧器腔体内。上海大锅灶维修发现，红外线静音燃气大锅灶由引射器自然引射的一次空气一般占全部所需理论空气量的105%~110%，经完全充分的混合，在多孔燃烧辐射板的表面进行充分燃烧，中心温度达到1000度以上，比传统大锅灶产品的中心温度高约300度，大大提高燃气热效率，综合节能率 40%-60%。

2.电磁大锅灶

电磁大锅灶是采用磁场感应电流的加热原理，又称涡流。热源的产生是通过电子线路板组成的机芯部分产生高频电流，通过电磁感应圈，形成高频交变磁场，当含铁质锅体放置在耐高温、抗冲击的高强度微晶玻璃面时，涡流使锅体铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、磨擦而产生热能使锅体本身自行高速发热，从而将电能转换为热能。

（二）上海大锅灶维修保养